طريقة عمل اليغمش اليمني، يعتبر اليغمش من أشهر الأطباق الجانبية في اليمن، ويصنف اليغمش اليمني أنه من أطباق المعجنات المعروفة جدًا في بلاد اليمن والخليج العربي، ويتميز اليغمش اليمني أنه من أسهل الأطباق في الخامات المستخدمة وطريقة التحضير ويتم تقديم اليمش اليمني كوجبة إفطار أو وجبة عشاء لذيذة ويُعد وجبة من أسرع الوجبات حيث أن الخامات المستخدمة لعملها توجد في كل منزل.
طريقة عمل اليغمش اليمني بالصور
لكي نتعرف على طريقة اليغمش اليمني يجب نتعرف على طريقة العجينة أولًا:
مقادير العجينة
- كيلو من الدقيق الأبيض الفاخر.
- كوب من السمنة المخلوطة بالزبدة أو كوب كامل من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 من البيض في درجة حرارة الغرفة.
- ماء أو لبن دافئ حسب الحاجة للعجين.
طريقة تحضير العجينة
يجب احضار وعاء كبير ويتم نخل كيلو من الدقيق جيداً بالمنخل مرتين على الأقل وذلك لكي تتأكد من عدم وجود أي شوائب أو أوساخ به ثم يتم إضافة معلقة صغيرة من الملح إلى الدقيق.
ثم يتم إضافة كوب من السمنة النباتي أو الزبدة أو الزيت لكي تصير العجينة الناتجة على مستوى عالي من المرونة.
ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى في طبق أخر ثم يتم الخفق جيدًا بالمضرب الكهربائي ويفضل وضع قليل من الخل لكي يتم القضاء على رائحة البيض الكريهة ثم يخفق سويًا حتى يصبح خليط سائل،
ويتم إضافة البيض المخفوق إلى الدقيق رويدًا رويدًا.
يفضل وضع الخميرة في إناء جانبي به ماء دافئ وقليل من السكر لكي تتفاعل الخميرة وتذوب وتقوم بعملية الفوران والتصاعد إلى أعلى وذلك يدل على أن الخميرة تعمل بنجاح تام.
ثم تضاف الخميرة المذابة والذي حدث لها الفوران والتخمر إلى الدقيق.
وتضاف كمية من الماء الدافئ أو الحليب بالتدريج وتعجن المكونات بطريقة جيدة سواء كان بطريقة يدوية أو في محضرة الطعام وذاك للحصول على عجينة متماسكة ولينة ويتميز بالمرونة الزائدة.
يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة ومتساوية ثم يتم جعل شكل القطع على هيئة كور عم طريق اليد ثم توضع في إناء كبير، ثم تغطى بكيس من البلاستيك وفوقها منشفة مطبخ نظيفة وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة أو كما تحتاج على حسب درجة الحرارة الخاصة بمطبخك حتى تصل إلى ضعف حجمها.
طريقة عمل اليغمش اليمني بالصور
هيا بنا نتعرف على مقادير الحشوة وطريقة العمل:
مقادير الحشوة
- كيلو من اللحم المفروم.
- ثمانية حبات من البصل المفروم جيدًا.
- أربعة حبات من الطماطم النظيفة والمفرومة جيدًا
- اثنان ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- اثنان ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشة من الملح.
- حبة من البيض مع القليل من الحليب لدهن الوجه الخارجي.
طريقة تحضير العجينة
الهدف هو مزج جميع المكونات السابق ذكرها بطريقة جيدة.
يجب وضع اللحمة المفرومة والبهارات والبصل المفروم والطماطم المفرومة.
ويجب وضع كور العجينة التي تم اختيارها سطح الطاولة أو رخامة المطبخ النظيفة والتي تم وضع عليها قليل من الدقيق الأبيض لتجنب حدوث الالتصاق ويوضع في كل كرة كمية مناسبة من الحشوة وتغلق كرة العجين بطريقة جيدة لتجنب فتحها داخل الفرن.
ثم يتم وضع حبات اليغمش المكورة في صينية مدهونة بالسمن أو الزيت مع قليل من الدقيق الأبيض لمنع الالتصاق، وتدخل في الفرن الساخن على حرارة متوسطة أو درجة حرارة 200 مئوية لمدة 45 دقيقة ثم تقوم بالتقديم بالطريقة المفضلة لك وبالهناء والشفاء.
التعليقات